某些食物恰好体现了季节的特征。
在七月和八月，柑橘类水果通常是最受欢迎的，因为它们明亮、阳光的味道让人联想到路边的柠檬水摊和我们童年时喜欢的水果冰棍。
如今我们已是成年人，柠檬和酸橙为许多清爽的鸡尾酒增添了色彩。它们在任何地方都很容易找到，并且提供了一种相对便宜的方式，为各种水果饮品增添一丝酸味。
当外面又热又闷时，这款用柠檬和酸橙汁制作的现代南方派绝对会在甜点桌上熠熠生辉——在匹兹堡，从阵亡将士纪念日到劳动节，几乎每天都是如此。它是十多年前由烹饪书作者比尔·史密斯(Bill Smith)创作的，他在北卡罗来纳州教堂山的克鲁克角(Crook’s Corner)担任厨师近30年，直到2019年退休。
2011年，他受邀向来自南方美食之路联盟(Southern Foodways Alliance)的一群美食作家和厨师讲授自己家乡的美食传统（他在北卡罗来纳州的新伯尔尼长大）。为了展示甜点，他决定重新制作他年轻时非常喜欢的、没有装饰的“冰箱”柠檬派——大西洋海滩派。
这是一道在北卡罗来纳海岸的海鲜餐厅常见的甜点，活泼的柠檬蛋奶冻馅传统上是涂在蛋白霜上的咸脆皮，脆皮是用碎丽兹饼干制成的。史密斯的最新版本是在碎盐饼干皮上制作的，用生奶油撒上粗海盐代替蛋白霜，因为在潮湿的户外制作蛋白霜会让人感到沮丧。
当史密斯把这个食谱带回他的餐厅时，它不仅迅速走红，而且很快就风靡一时。《南方生活》称其为“夏天最好的甜点”。
该配方需要半杯柠檬汁或酸橙汁，或两者混合。鲜榨的效果比瓶装的好，不过在紧急情况下，你可以走捷径。这道甜点简单易做，适合在海滩度假时制作。
唯一需要注意的是：你至少要在享用之前几个小时做好馅饼，以便它能够适当地冷却。然后，在上菜时，撒上鲜奶油和一撮盐，让派更加美味。
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大西洋海滩派
PG检测
对地壳
1杯半碎咸饼干（约37块）
6汤匙融化的无盐黄油
3汤匙砂糖
1个大蛋清，轻轻打匀
为填补
1罐（14盎司）甜炼乳
4个大蛋黄
1/4杯新鲜酸橙汁（2个大酸橙）
1/4杯新鲜柠檬汁（2个柠檬）
1.5杯鲜奶油
1/4杯糖粉
柠檬和酸橙皮，作为装饰
粗海盐，如麦尔顿盐，作装饰用
将烤箱预热到华氏350度。
制作饼皮：将碎饼干、融化的黄油、糖和蛋清放在一个中等大小的碗中搅拌均匀。
将混合物转移到9英寸的玻璃馅饼盘中；牢固地按压底部和两侧。冷冻10分钟。在预热好的烤箱中烤约20分钟，直到饼皮变成浅棕色。转移到铁丝架上；稍微冷却，大约10分钟。
饼皮冷却时，准备馅料。将炼乳和蛋黄搅拌均匀。加入酸橙汁和柠檬汁搅拌均匀。将混合物倒入温热的饼皮中。
烤派直到中间刚好凝固，大约15分钟。转移到铁丝架上；冷却1小时。冷藏约2小时，直至冷却。
在上桌之前，准备好做浇头的生奶油：在一个大碗中用电动搅拌器高速搅拌奶油和糖粉，直到形成硬峰，大约2分钟。
在冷却的派上涂上鲜奶油，在派皮周围留出大约1/2英寸的蛋奶糊。如果需要，可以用柠檬和酸橙皮及海盐装饰。
派可以储存，盖上盖子，不加鲜奶油，在冰箱中最多可保存4天。上桌前抹上配料。
制作1个派。
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